Riziko novou optikou
Dokumentace v potravinovém řetězci je převážně papírová, což ztěžuje vysledovatelnost. Digitalizací procesů lze data využít ke snížení plýtvání potravinami a zlepšení sledovatelnosti, a tím zvýšit důvěru spotřebitelů v potraviny, které kupují.
Spolupráce LRQA se SecQuAL (Secure Quality Assured Logistics for Digital Food Ecosystems) - konsorciem 11 organizací, které sdružuje odborníky z oblasti technologií, softwaru, výroby potravin, regulace a zajištění dodavatelského řetězce - ukazuje, jak digitalizace a využití technologií blokového řetězce umožní sledovat, dohledat a monitorovat potraviny v reálném čase. To umožní celému potravinářskému ekosystému porozumět původu výrobků v dramaticky větším měřítku, než je tomu u současných standardů, což výrazně zvýší schopnost řídit rizika.
Příležitost
Rostoucí obavy spotřebitelů ohledně původu, bezpečnosti a plýtvání potravinami znamenají, že klíčovou roli hraje sledovatelnost a možnost monitorovat dodavatelský řetězec. Digitalizace potravinového řetězce v kombinaci s intuitivními standardy může spotřebitelům poskytnout důvěru v kvalitu a původ produktů a také pomoci snížit plýtvání potravinami v celém řetězci.
Potravinový řetězecje však zejména v případě vepřového masa velmi složitý. Vzhledem k povaze procesu "z farmy na vidličku" může být náročné vysledovat produkt v supermarketu až ke konkrétnímu zvířeti nebo farmě. V porovnání s jinými odvětvími je potravinářský dodavatelský řetězec pozadu a stále se spoléhá na mnoho papírových procesů.
Konsorcium SecQuAL, vedené nezávislými odborníky na zajišťování kvality LRQA, přenese ekosystém “z farmy na vidličku” (farm-to-fork) do digitálního věku díky pilotní studii, jejímž průkopníkem je vepřový průmysl a průkopnické partnerství v oblasti čerstvých produktů. Pomocí inteligentních štítků a technologií ve výrobě vepřového masa bude možné sledovat a monitorovat potraviny v reálném čase, přesněji předpovídat dobu jejich trvanlivosti a omezit plýtvání potravinami, což pomůže přesněji vypočítat uhlíkovou stopu.
Použití fyzického hardwaru, včetně inteligentních biosenzorických štítků nové generace a souvisejících zařízení, zjednoduší stávající provozní procesy týkající se balení vepřového masa, řízení zásob, sledování bezpečnosti potravin a dodržování předpisů a logistiky. Základní ukládání dat na bázi blockchainu rovněž zajistí, že informace zůstanou bezpečné a nezměněné.
Kromě toho bude platforma poskytovat členům dodavatelského řetězce na míru přizpůsobené rozhraní pro přístup k příslušným údajům a jejich analýzu. To otevírá dveře k datově orientovanému a prediktivnímu přístupu k zajištění a řízení rizik, což umožňuje soustředit zdroje na řešení nejvýznamnějších problémů v dodavatelském řetězci.
Vzhledem k rozsahu komplexního dodavatelského řetězce a objemu produktů, které jím procházejí, je mapování procesu dodavatelského řetězce pro úspěch projektu klíčové.
Jak to funguje
Projekt SecQuAL byl zahájen v roce 2021 a získal finanční podporu v rámci výzvy Made Smarter Innovation Challenge britské agentury pro výzkum a inovace. Konsorcium, jehož dokončení se očekává v březnu 2023, usiluje o zlepšení výkonnosti potravinářského ekosystému s cílem snížit plýtvání a upozornit na neefektivitu v rámci dodavatelského řetězce.
Společnost SecQuAL uplatňuje dvojí přístup: zavádí technologii do centra dodavatelského řetězce od farmy až po vidličku, aby vytvořila digitální systém sledovatelnosti potravin, a využívá senzorovou technologii ke sledování čerstvosti výrobků.
Systém sledovatelnosti pomocí technologie blockchain umožní komplexní sledování od farmy až po vidličku. To umožní nejen snadnější přístup k informacím pro klíčové subjekty dodavatelského řetězce, ale také poskytne spotřebitelům možnost nahlédnout do cesty výrobku a zdroje jeho původu, což v konečném důsledku zvýší důvěru spotřebitelů. Budou identifikovány neefektivity, jako jsou zpoždění a místa zadržení, což pomůže snížit uhlíkovou stopu produktu, a také bude umožněn vzdálený regulační dohled nad dosaženými postupy dodavatelského řetězce.
Kromě toho bude technologie inteligentních senzorů vytištěná na etiketě výrobku monitorovat čerstvost výrobku měřením hladiny plynu uvnitř obalu, což umožní přesnější předpověď doby trvanlivosti.
LRQA v čele konsorcia poskytuje odborné znalosti v oblasti řízení rizik kybernetické bezpečnosti, aby zajistila ochranu digitalizace dodavatelského řetězce a bezpečnost jeho informací. To zahrnuje monitorování nově vyvinutých hardwarových a softwarových technologií ze strany LRQA, aby bylo zajištěno, že produkují spolehlivé a platné údaje v celém dodavatelském řetězci a že hardware shromažďující informace je bezpečný před kybernetickými hrozbami.
Ian Gardner, Senior Account Technology Leader společnosti IBM - další člen konsorcia SecQuAL - vysvětluje: "Vzhledem k rozsahu komplexního dodavatelského řetězce a objemu produktů, které jím procházejí, je mapování procesu dodavatelského řetězce pro úspěch projektu klíčové. Jedná se o rychle se měnící prostředí, které běží 24 hodin denně, 7 dní v týdnu. Digitalizace tohoto procesu staví do jeho centra data, což znamená, že kybernetická bezpečnost se stává klíčovou pro zajištění spolehlivosti, platnosti a bezpečnosti procesu."
V pilotní demonstrační fázi vstoupí potravinářský ekosystém do digitální éry, což přiblíží výhody, které mohou digitální technologie nabídnout komplexnímu dodavatelskému řetězci.
Budoucnost
Projekt SecQuAL nyní vstupuje do fáze ověřování koncepce, kdy bude tato technologie pilotována ve dvou různých potravinových řetězcích - vepřovém mase a čerstvých produktech.
Martijn Sterkenburg, specialista na digitální inovace ve společnosti LRQA a vedoucí projektu SecQuAL, vysvětluje: "V pilotní demonstrační fázi vstoupí potravinářský ekosystém do digitální éry, což přiblíží výhody, které mohou digitální technologie nabídnout komplexnímu dodavatelskému řetězci. Dodání špičkové technologie do této komplexní sítě nebylo dosud nikdy provedeno a my jsme nadšeni, že můžeme odhalit výsledky a poznatky z této pokrokové iniciativy."
