Introducción
El objetivo de este curso es proporcionar a los delegados los conocimientos y habilidades necesarios para realizar auditorías de primera, segunda y tercera parte de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria según los requisitos de ISO 22000:2018, ISO 22002-1, FSSC 22000 v6, de acuerdo con las normas ISO 19011, ISO 22003-1 e ISO 17021-1, según corresponda. Durante el curso, los delegados aprenderán cómo auditar los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria, y cómo liderar auditorías y equipos de auditoría, tanto en sus propias organizaciones como en otras (como proveedores).
Usted aprenderá
- Los principios subyacentes y los beneficios de un SGSA en el éxito de una organización.
- Los principios, procesos y técnicas utilizados para la evaluación y gestión de los peligros para la inocuidad de los alimentos.
- La importancia de alinear los controles específicos de seguridad alimentaria con otros controles generales del sistema de gestión.
- Cómo se aplica la mejora continua dentro de un SGSA
- La contribución que hacen las auditorías a la eficacia de un sistema de gestión.
- Las funciones y responsabilidades de un auditor del SGSA y del auditor líder.
- Sobre los procesos y cómo usarlos para auditar la implementación efectiva del FSMS
- Prepararse minuciosamente para la auditoría y el valor de las listas de verificación basadas en procesos
- Recopilar evidencia objetiva a través de la observación, entrevistas y revisión de documentación
- Cómo relacionar los hallazgos de su auditoría con la política y los objetivos de la organización que se está auditando, incluidas las regulaciones y legislación aplicables
- Para informar sus hallazgos con precisión de acuerdo con los requisitos de ISO 22000/FSSC 22000
- Los requisitos de certificación para convertirse en auditor registrado/auditor líder con CQI IRCA
Usted necesita preparar
Antes de comenzar este curso, se anima a los alumnos a realizar un curso introductorio a los sistemas de gestión de seguridad alimentaria e ISO/FSSC 22000. Para completarlo con éxito, recomendamos los siguientes conocimientos previos:
- ISO 22000 (idealmente obtenido al asistir al curso de 1 día de Introducción a los sistemas de gestión de seguridad alimentaria de LRQA basado en ISO 22000:2018 y FSSC 22000 versiones 5, 5.1 o 6)
- Experiencia de trabajo en la cadena de suministro de alimentos
- Conocimiento de los siguientes principios y conceptos de gestión de seguridad alimentaria:
- Implementar u operar un sistema de gestión en el contexto del sector alimentario. Esto incluye esquemas privados como BRC, GLOBALGAP, FSSC 22000 y/u otros esquemas que incluyen componentes de sistemas de gestión.
- Legislación clave relevante sobre inocuidad de los alimentos (esto puede ser específico del contexto y la ubicación de la industria alimentaria de los delegados).
- Conocimiento de los programas de requisitos previos como se especifica en ISO/TS 22002-1.
- Guías de Buenas Prácticas para Agricultura (GAP), Veterinaria (GVP), Fabricación (GMP), Higiene (GHP), Producción (GPP), Distribución (GDP) y/o Comercialización (GTP) dependiendo del segmento de la cadena alimentaria en el que se encuentre. opera el estudiante.
- Los principios de HACCP tal como los define la Comisión del Codex Alimentarius.
- Comprender los conceptos básicos de cómo funcionan las organizaciones y el papel de la alta dirección.
Contenido del curso
Actividades personales de preparación del curso.
- Trabajo previo al curso: 5 módulos de eLearning con cuestionarios y materiales de referencia.
Elementos del programa del curso grupal
- Revisar el curso previo al trabajo ISO 22000 y operativa
- Planificación y control organizacional ISO 22000
- Diagrama de araña y aplicación.
- Revisión de documentos sobre análisis de contexto con materiales de estudio de casos.
- Aplicación ISO/TS 22002-1 TACCP (fraude alimentario y defensa alimentaria)
- Requisitos adicionales de la aplicación FSSC 22000
- Conceptos básicos de auditoría
- Revisión de documentos sobre HACCP con materiales de estudio de casos.
- Ciclo, programa y plan de auditoría
- Reuniones, alcances y planificación
- Solicitud de planificación de la etapa 2
- Corrección y acción correctiva.
- Aplicación del modelo de proceso
- Aplicación de informes NC Habilidades y comportamiento del auditor.
- Modelo de entrevista de 6 etapas y retroalimentación de LRQA
- Entrevista a la alta dirección
- Validación, seguimiento y verificación
- Preparación de entrevistas
- Entrevistas de la etapa 2 Informes reales
- Reunión de cierre real Preparación y empoderamiento para exámenes.
Se espera que los participantes hagan sus tareas todos los días.
Examen escrito
El participante debe realizar el examen escrito en línea con IRCA/CQI dentro de los 180 días posteriores al curso.
Nota: Sólo podrán realizar el examen los participantes que superen con éxito la evaluación continua.
Certificación del curso
Los estudiantes que completen con éxito la capacitación y aprueben el examen final y la evaluación continua recibirán un Certificado de finalización reconocido por CQI e IRCA. Los estudiantes que asistan durante toda la duración del curso pero no aprueben el examen final recibirán un Certificado de asistencia.
Este curso está certificado por CQI e IRCA y cumple con los requisitos del curso PR359 de Auditor Líder (FSMS) de CQI e IRCA ISO 22000:2018.
Duración del curso
- Trabajo previo al curso con eLearning: 8 – 24 horas.
Tenemos tres modalidades disponibles para este curso:
- Formación presencial: cinco días
- Capacitación virtual dirigida por un instructor (VILT): siete días
- Formación semipresencial (tres días presenciales + tres días virtuales): seis días
Capacitación por LRQA
Con LRQA, puede aprender de la manera que más se acomode a sus necesidades. Ofrecemos cursos de diferentes estilos, desde los presenciales hasta los virtuales. Más información sobre los cursos de capacitación de LRQA.