식품 안전 전문가들은 팬데믹 이후의 삶이 더 쉬워질 것이라고 생각했지만, 지난 3년간의 경험은 그렇지 않다는 것을 증명했습니다.
코로나19 기간 동안 약 20% 증가한 리콜 건수는 지난해 영국과 EU에서 10년 만에 최고치를 기록했으며 미국에서도 계속 증가하고 있습니다.
이러한 구조적 변화의 원인을 정확히 파악하기는 어렵지만, 전 세계적으로 서로 연관된 중요한 요인들이 작용하고 있습니다. 지정학적 불안, 에너지 위기, 치솟는 인플레이션은 모두 공급망을 심각하게 교란시켰으며, 가뭄, 홍수, 화재 위험이 위협에서 가혹한 현실로 바뀌는 기후 변화로 인해 이 분야는 급격한 변화에 직면해 있습니다. 게다가 공급망 리스크는 이야기의 한 측면일 뿐입니다. 식품의 원산지, 생산 방식, 생산자에 대한 감시가 그 어느 때보다 강화되고 있으며, 24시간 뉴스에 대한 접근성이 높아지면서 리콜에 대한 가시성이 훨씬 더 높아졌습니다.
이러한 거시적 추세는 LRQA의 현장 경험과 일치합니다. 우리 고객들은 점점 더 많은 문제에 직면하고 있으며, 이로 인해 1차 공급업체와 관련된 새로운 도전과 위험 수준이 높아지고 있습니다. 안전하고 고품질의 식품을 지속적으로 생산하기에는 매우 까다롭고 복잡한 환경이지만, 특히 한 가지 요소는 더욱 세심한 주의가 필요합니다.
원인이 무엇이든, 공급망 중단에 대한 주요 대응책은 일반적으로 식품 안전 시스템이 덜 성숙하고 공식적인 감사가 덜 일반적인 중소기업을 더 많이 포함하도록 소싱을 확대하는 것이었습니다. 이러한 변화는 분명 새롭고 더 높은 수준의 위험을 초래하지만, 최소한의 규제 승인도 불충분하고 입고 시 집중적인 검사가 비현실적인 경우가 많은 상황에서 식품 생산업체는 어떻게 기준을 가장 잘 높일 수 있을까요?
자원이 허락하는 경우, 기업은 기존의 맞춤형 브랜드 표준에 따라 중소기업을 자체적으로 감사할 수도 있지만 대안이 있습니다. BRCGS Start! 같은 기본 표준은 최소한의 식품 안전 성숙도를 입증할 수 있는 기본 도구와 구조를 제공하지만, 공급업체가 완전한 GFSI 준수로 이어질 수 있는 로드맵을 만들 수 있다는 추가적인 이점이 있습니다.
이 두 가지 방법 모두 효과가 있지만, 식품 안전 리콜이 팬데믹 이전 수준으로 돌아가지 않고 공급망 전반에 걸쳐 중소기업이 더욱 확산되고 있는 상황에서 더 큰 그림을 고려해야 합니다. 리스크 관리자는 소규모 공급업체와 협력하여 공인된 글로벌 프레임워크로 나아감으로써 현재 비즈니스에 실질적인 리스크 혜택을 제공하는 동시에 향후 식품 산업 전반의 지속적인 무결성을 확보하는 데 일조할 수 있습니다.
