Over the last two years, the global food supply chain has undergone an unprecedented level of change and uncertainty.
Światowa pandemia bezpośrednio lub pośrednio doprowadziła do znaczących zmian w globalnych łańcuchach dostaw żywności, w tym do zakłóceń w niegdyś sprawnych i wydajnych relacjach z dostawcami oraz do dużych wahań w niegdyś stabilnej sile roboczej.
Każdy z tych obszarów budzących obawy firm w całym łańcuchu dostaw żywności można skutecznie rozwiązać dzięki niezależnemu narzędziu, jakim jest certyfikacja systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności (SZBŻ).
Posiadanie solidnych systemów i procesów stanowi dla organizacji mapę drogową, po której mogą się poruszać w zmieniającym się krajobrazie ryzyka w świecie po pandemii. Niezależna certyfikacja tych systemów i procesów umożliwia firmom spełnienie wymagań dostawców, pracowników i konsumentów. Certyfikacja bezpieczeństwa żywności weryfikuje, czy system zarządzania bezpieczeństem żywności organizacji jest zgodny ze znormalizowanymi wymaganiami. Certyfikacja ocenia również zdolność SZBŻ do identyfikowania ryzyka i zarządzania nim.
Podczas gdy nakaz pozostania w domu, ograniczenia w podróżach i brak możliwości przeprowadzania audytów na miejscu doprowadziły do powszechnego stosowania technologii zdalnej do oceny systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności, pandemia wpłynęła również na certyfikację bezpieczeństwa żywności poprzez zmianę charakteru ryzyka i prawdopodobieństwa wystąpienia niektórych zagrożeń. Niedobory materiałów i ludzi w łańcuchu dostaw również zmuszają przedsiębiorstwa do nowego spojrzenia na znane zagrożenia.
Te zakłócenia w łańcuchu dostaw są odczuwalne w całym globalnym łańcuchu dostaw żywności, zwłaszcza w sektorze produkcji żywności. Nie można już polegać na długoterminowych dostawcach, ponieważ często nie mają oni dostępu do surowców lub doświadczają odpływu pracowników. To zagrożenie egzystencjalne dla firm znajdujących się na szczycie łańcucha dostaw żywności wymaga od nich znalezienia nowych dostawców, nowych materiałów i prowadzenia działalności w nowych regionach geograficznych.
Jako jednostka certyfikująca żywność musimy być w stanie ocenić skuteczność SZBŻ w zarządzaniu tymi i innymi potencjalnymi zmianami w łańcuchach dostaw przemysłu spożywczego, które w obecnej sytuacji mogą nastąpić nagle i bez ostrzeżenia. Kluczowe pytania, które należy zadać, obejmują:
- Jak solidne są stosowane przez organizację procesy zamówień publicznych i oceny ryzyka?
- W jaki sposób nowe regiony zaopatrzenia wprowadzają nowe zagrożenia (np. mikotoksyny)?
- Jak skuteczne są kontrole bezpieczeństwa żywności przeprowadzane przez nowego dostawcę?
Procesy, które zostały wprowadzone przed pandemią w celu uwzględnienia tych i innych czynników, mogą już nie być wystarczające - jest to główne wyzwanie, przed którym stoją zarówno firmy z branży spożywczej, jak i osoby odpowiedzialne za zapewnienie bezpieczeństwa.
Zakłócenie łańcucha dostaw nie jest jednak jedynym wyzwaniem, przed którym stoi przemysł spożywczy w związku z pandemią. Wielka rezygnacja" - trwający trend ekonomiczny, w wyniku którego pracownicy masowo rezygnują z pracy - również ma w tym swój duży udział.
W przemyśle spożywczym duża liczba nieobsadzonych stanowisk spowodowała znaczne zmniejszenie wielkości produkcji. Firmy starały się zapełnić wolne miejsca pracy, zwiększając wysiłki związane z rekrutacją, co wywierało presję na procesy, które mają na celu ocenę i zapewnienie kompetencji pracowników.
Jako jednostka certyfikująca bezpieczeństwo żywności, musimy również oceniać skuteczność SZBŻ w zarządzaniu tymi zmianami i związanym z nimi ryzykiem. Kluczowe pytania, które należy zadać, obejmują:
- Czy organizacja utraciła wiedzę instytucjonalną?
- Czy istnieje potrzeba lepszego zarządzania wiedzą lub udokumentowanymi informacjami?
- Czy szkolenia w zakresie bezpieczeństwa żywności są w stanie nadążyć za zapotrzebowaniem?
- Czy podwykonawcy są wykorzystywani do wypełniania luk?
Zdolność do skutecznego zarządzania bezprecedensowymi zmianami będzie decydującym czynnikiem w globalnym łańcuchu dostaw żywności w przyszłości. Szybkie i stałe tempo zmian oraz niepewność w całym łańcuchu dostaw podnoszą znaczenie solidnych i przejrzystych systemów i procesów. Jednostki certyfikujące mogą pomóc organizacjom zarządzać ryzykiem i skupić się na możliwościach.