食品行業風險的演變

在經歷了全球疫情的直接影響後，組織面臨著重大的地緣政治混亂和能源危機，目前還要應對通脹飆升和勞動力市場嚴峻的經濟形勢。但供應的挑戰還不止這些。氣候變化的影響，特別是乾旱、洪水和火災風險發生的頻次加快，對食品生產和食品生產中使用的基本原料的品質構成了非常現實的風險。

在正常時期，即使是上述其中一個因素，也會對供應和資源獲得構成重大挑戰——這些因素疊加起來，無疑對許多企業構成了生存威脅，並嚴重考驗他們有無能力讓消費者將負擔得起的優質食品端上餐桌。

如果這一切還不夠說明問題，那我們還必須記住，這些來自供應方面的壓力只是其中一方面問題而已。儘管食品生產面臨種種顯而易見的挑戰，但消費者的期望並沒有改變，甚至可能更高。對於食物來自哪裡、如何生產、由誰生產以及在這一過程中使用哪些資源，消費者想瞭解也一直保持好奇心，這就產生了對透明度的強烈需求。在食品行業不得不重新構設其採購和製造方法的同時，它還面臨著前所未有的審查監督壓力，不僅來自消費者，還來自非政府組織、投資者、政府和監管機構。

這些都不是某一個階段的問題。毫無疑問，風險管理模式已發生巨大變化——過去12-18個月裡，我們客戶工作性質的變化就說明了這點。我們越來越多地被要求按下“重置”鍵，要求我們對其組織的服務跳出食品品質和安全圈子，而是從策略角度幫他們找出真正影響品牌完整性的因素。以下是我們總結的五個主要內容。

1. 不要認為過去奏效的方法今天也行之有效。

我們的食品能夠安全的原因之一是，所需的技能、流程、系統和能力已經深深植根於行業中。這一點是挺好的，但在如此快速變化且充滿挑戰的運營環境下，我們需要問自己：傳統的食品安全風險控制和管理方法是否仍然適用？

在提出這個問題時，生產者們經常會發現自己面臨一些重大的策略選擇。如果人手充足，我可以運作幾條生產線？供應商供貨流程能否應付時間和敏捷性的重要要求？如果企業想要顧客繼續把食物端到餐桌上，就必須做出大規模的改變——如果想要風險管理流程同樣保持有效，也不可避免地要做出改變。

2. 說到但做不到，容易產生風險

在食品安全方面可能幾乎沒有競爭優勢，但在風險管理領域的其他方面，品牌行銷團隊將尋求利益最大化。對可持續發展和環境的承諾更能體現這一點。

隨著人們對環境、社會和治理(ESG)問題的關注越來越多，組織也在平衡採取正確措施的要求來滿足ESG要求；也不可避免地希望獲得這樣的榮譽；更為質樸但至關重要的是，需要確保這些措施是有效的，並能得到可信的證明。這些內容在廣告和包裝上的聲明中最為明顯，我們看到越來越多組織關注保障驗證和驗證，並將其作為避免“洗綠”指控的重要工具。

3. 深入源頭

從產品安全到品牌完整性轉變最有效的管理方法之一，是企業超越直接的供應商基礎，從源頭上瞭解產品：材料來源、組成部分、製造商在用的資源等。

在更靈活的運營環境中，對源頭資訊的洞察可以加強傳統食品安全要素(生物、物理、化學和過敏性風險因素)的完整性，但也必須考慮整體的ESG和聲譽風險，這些風險包括從人權和社會福利，到圍繞水的環境實踐，塑膠的使用，當然還有碳排放等。

4. 變化是不可避免的，但也是一個弱點

當今的運營環境需要變化——這要求組織真正關注如何有效地管理這些變化。是否制定了正確的程式來確保對有關變化進行了規劃、實施，檢查並採取措施進行改進？變更管理流程在風險管理中變得日益重要——“設置好，然後束之高閣”的日子已經一去不復返了。回過頭去，開展驗證，查看證據，問問控制措施是否仍然有效。

5. 把團隊聯結起來

在許多食品企業中，食品安全和品質、員工福利、可持續發展和環境，每一個風險因素往往都由特定的專家團隊來處理。有些組織會對這些團隊進行重組，但無論是一個團隊，還是更常見的多個專家團隊，實現品牌完整性意味著要將這些風險因素評估聯結起來，以便清楚地瞭解它們之間的關係。可以認為牛頓第三定律在這裡也適用——每一個作用力都有一個大小相等、方向相反的反作用力。例如，採取措施來消除食品包裝中的塑膠很重要，但這些決定需要與對安全、產品品質和保質期的影響相結合。

在與廣大食品客戶合作的過程中，LRQA有機會參與這些對話、傾聽、學習和比較客戶經驗，從而對食品行業風險的演變性質有獨特的看法。在實現卓越食品安全的過程中，我們食品行業認識到，通過合作和分享最佳實踐，每個人都能成為贏家，尤其是消費者。隨著食品行業面臨更多元的風險格局，我希望共同承擔責任的精神將永遠繼續下去。

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